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前段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)了一家外賣(mài)的漢堡非常不錯(cuò)，就墻裂安利給了編輯部其他小姐姐。

后來(lái)，這家外賣(mài)的配送費(fèi)突然翻了一倍，于是其中一位編輯部小姐姐點(diǎn)了另一家看上去差不多的漢堡。當(dāng)時(shí)我還覺(jué)得，新的這家肯定會(huì)沒(méi)那么好吃。

結(jié)果，兩個(gè)不同商家到手的外賣(mài)，包裝一模一樣!漢堡外形一模一樣!連口味都一模一樣……當(dāng)時(shí)我就震驚了。帶著被欺騙的心情把漢堡外賣(mài)擱置了一段時(shí)間后，我又遇到了第三家跟前兩家，從配圖到口味都極其相似的漢堡外賣(mài)!這到底是什么情況呢?

一番研究后，我發(fā)現(xiàn)原來(lái)背后是“外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)”在搞事情!

外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)是什么?

“外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)”這個(gè)詞讓我想起去年令人瞠目結(jié)舌的“外賣(mài)包”，鋪天蓋地的“排骨粒”、“代加工”，全部都是售前圖看起來(lái)光鮮亮麗，實(shí)際店鋪卻臟亂不堪。被曝光的圖片引起極度不適我就不給大家放了。

當(dāng)年的“外賣(mài)包”也叫料理包，其實(shí)就是速凍食品包，最初是用來(lái)做煲仔飯和面食澆頭的。大家還記得幾年前電視購(gòu)物上的煲仔飯加盟廣告嗎?標(biāo)準(zhǔn)化流程，幾排不銹鋼鍋，什么都不需要操心，一經(jīng)加盟年薪百萬(wàn)。品牌方為了吸引商家快速加盟，生產(chǎn)了料理包，商家只需加熱一下成品就能快速出鍋。近幾年，外賣(mài)行業(yè)飛速發(fā)展，從下單到餐品送到手中不超過(guò)半小時(shí)。影響外賣(mài)的其中一個(gè)核心因素就是「出餐時(shí)間」，這里“外賣(mài)包”就發(fā)揮了大作用，一份餐品的人工準(zhǔn)備時(shí)間可能需要 10-15 分鐘，有了外賣(mài)包，只需要 10-15 秒。 

某寶隨手搜“外賣(mài)包”曝光之后，各大官媒明察暗訪，“315”也點(diǎn)名批評(píng)這些沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、沒(méi)有衛(wèi)生許可證，甚至連一個(gè)完整的廚房設(shè)備都沒(méi)有的餐飲店。如今，又出現(xiàn)了“外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)”，是換個(gè)花樣去批量生產(chǎn)嗎?其實(shí)不完全是。外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)不僅僅是菜品包裝，就像我們開(kāi)頭說(shuō)的，連原材料、口味都可以一致，更能幫商家分析數(shù)據(jù)、策劃活動(dòng)、管理報(bào)表。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把電商代運(yùn)營(yíng)的手段用到外賣(mài)開(kāi)店上了。

1)店鋪“裝修”有講究

商家找到代運(yùn)營(yíng)公司后，公司會(huì)先對(duì)商家進(jìn)行“診斷”，讓商家填上各類(lèi)菜品的成本價(jià)目表，隨即開(kāi)始整改。首先，代運(yùn)營(yíng)公司會(huì)對(duì)店鋪進(jìn)行“裝修”，這里的“裝修”不是傳統(tǒng)的店鋪整裝，更像是售前頁(yè)的設(shè)計(jì)。以某便當(dāng)為例 

從店鋪主頁(yè)背景圖、店名 logo、店內(nèi)產(chǎn)品名稱(chēng)和圖片拍攝，經(jīng)過(guò)代運(yùn)營(yíng)公司的統(tǒng)一設(shè)計(jì)后，店鋪的整體風(fēng)格和調(diào)性一致，用戶(hù)的視覺(jué)感受更好了，更加愿意在商家主頁(yè)停留，增加了購(gòu)買(mǎi)的欲望，這個(gè)店鋪也不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的“東北水餃”或者“大娘小炒”了。在店鋪裝修里，菜品的排序也是有講究的。先是主營(yíng)菜品，然后是湊單小菜，產(chǎn)品要分門(mén)別類(lèi)，同時(shí)不可以過(guò)于冗長(zhǎng)。既要符合用戶(hù)點(diǎn)菜的規(guī)律，又要減少他們思考的時(shí)間。

2)菜品搭配有妙招

主基調(diào)確定之后，代運(yùn)營(yíng)公司會(huì)對(duì)最核心的產(chǎn)品“菜品”進(jìn)行梳理。重新設(shè)計(jì)菜品結(jié)構(gòu)，注重葷素搭配，并配套飲料。甚至有些店鋪還會(huì)搭配甜品、水果，兼顧一些白領(lǐng)，尤其是女性用戶(hù)的飲食習(xí)慣。并且把產(chǎn)品重新包裝，用更精致的外賣(mài)盒，設(shè)計(jì)外賣(mài)紙袋，選擇更高級(jí)的名稱(chēng)，來(lái)提升店鋪整體的品質(zhì)。

組合搭配這一做法，從訂單數(shù)和評(píng)論來(lái)看，還是很多用戶(hù)吃這套的。比如我有次就特別想吃日本大福，但又不想點(diǎn)兩份外賣(mài)，就選擇了它。

3)價(jià)格滿減套路多

除了基礎(chǔ)建設(shè)和菜品搭配設(shè)計(jì)之外，我們一直在用的外賣(mài)滿減其實(shí)也不是商家瞎設(shè)置的，很可能是代運(yùn)營(yíng)花了一番功夫確定的。比如我們點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，經(jīng)常能看到滿 20 減 18 甚至滿 20 減 20 的檔位，但點(diǎn)進(jìn)店鋪之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)：單點(diǎn)一份主食就遠(yuǎn)超了最低檔的滿減門(mén)檻。

這時(shí)候，我們往往會(huì)選擇繼續(xù)湊單，來(lái)達(dá)到第二個(gè)滿減門(mén)檻，比如滿 55 減 25，讓自己覺(jué)得“劃算”。再往上還有一個(gè)人吃不了那么多的滿減檔位，比如滿 80 減 36，這種一看就比第二檔滿減不劃算的滿減，一般適用于多人拼單省運(yùn)費(fèi)。所以，一個(gè)簡(jiǎn)單的滿減，就覆蓋了用戶(hù)只點(diǎn)一份主食(同時(shí)用大優(yōu)惠吸引用戶(hù)進(jìn)入店鋪)，一份主食再加一份湊單，多人拼單的 3 種場(chǎng)景。

以上這些滿減套路，有不少都是代運(yùn)營(yíng)公司在幫商家設(shè)計(jì)滿減折扣時(shí)，通過(guò)“模擬下單”算出來(lái)的，既要保證我們買(mǎi)的開(kāi)心，也要保證商家能賺到錢(qián)。除了菜品搭配和滿減設(shè)置，菜品圖的拍攝就比較老生常談了，現(xiàn)在很少有商家會(huì)不請(qǐng)個(gè)專(zhuān)業(yè)攝影師拍一套圖。畢竟外賣(mài)商家之間競(jìng)爭(zhēng)這么大，自己簡(jiǎn)陋的菜品圖根本拿不出手了。不過(guò)某些商家菜品圖和實(shí)物差距極大的做法，還是值得詬病一下。像今天中午我想點(diǎn)一份清淡的面食清清腸，卻被氣壞了。在外賣(mài)首頁(yè)推薦看到“番茄砂鍋疙瘩面”這個(gè)選項(xiàng)，圖片清淡合胃口，趕時(shí)間就下單了。

商家主頁(yè)圖到手之后，吃了兩口就再也沒(méi)法下筷子了，漂浮的這層油放佛下一秒就要堵住我的血管??

所以，你在主頁(yè)上看到的圖可能是專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的擺拍，優(yōu)惠力度也不是商家自己想出來(lái)的。

標(biāo)簽： 外賣(mài) 外賣(mài)商家 外賣(mài)平臺(tái) 

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