關(guān)于生鮮電商O2O平臺一直是個熱門的話題，回顧過去幾年國內(nèi)眾多生鮮平臺，部分已經(jīng)嶄露頭角，部分已經(jīng)銷聲匿跡，作為垂直細分領(lǐng)域的生鮮項目，小編在這里針對這個行業(yè)的運營現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、交易結(jié)構(gòu)的分類及商業(yè)邏輯、盈利途徑和目前發(fā)展的企業(yè)及部分產(chǎn)品運營案例做個梳理。

一、生鮮概述與分類

　　國內(nèi)生鮮平臺，即以提供果蔬肉禽等原材料及半成品食材，具有線下或線上服務(wù)及運營能力的互聯(lián)網(wǎng)或?qū)嶓w零售垂直服務(wù)平臺(商)。(多數(shù)均已國內(nèi)采摘與國外進口為主的供應(yīng)鏈)，目前平臺主要分兩種類型：一種以線上運營為主，且缺失線下服務(wù)能力的純電商平臺;另一種沒有線上營銷和運營能力的傳統(tǒng)實體生鮮連鎖或?qū)�營企業(yè)。

根據(jù)上面兩種運營類型的平臺，基本可以分成以下三類交易結(jié)構(gòu)：

(1)B2C：從產(chǎn)品源頭到終端配送，采取自營或合營方式面向終端用戶供應(yīng)場頻。在物流配送上，基本分為三類：一是高成本的自營物流配送，配送輻射半徑較短;二是由本地物流團隊在實體網(wǎng)點提貨再配送至用戶手中;三是少量自營+多數(shù)外包。(以天天果園、百果園、順豐優(yōu)選、本來生活、綠莎小時代、易果網(wǎng))

(2)B2B2C：這類交易結(jié)構(gòu)多屬于平臺級項目，通過地理位置匹配相同范圍內(nèi)的用戶和線下實體門店，平臺主要承擔(dān)產(chǎn)品供應(yīng)、流量分發(fā)和服務(wù)監(jiān)督的作用，物流配送則由線下實體門店或外包物流解決。(坨坨公社、許鮮網(wǎng)、愛鮮蜂、鮮果網(wǎng)???)

(3)P2P+O2O:對接生產(chǎn)端和終端用戶的P2P生鮮供應(yīng)平臺。利用農(nóng)村閑置資源(土地、人力等)、農(nóng)場基地等進行的定制化代工生產(chǎn)作業(yè)，用戶可通過平臺追蹤預(yù)訂產(chǎn)品及其生產(chǎn)者的相關(guān)信息，由平臺負責(zé)產(chǎn)品統(tǒng)一采購、加工、運輸、倉儲和配送。(E果鮮網(wǎng)???)

二、生鮮O2O的商業(yè)邏輯

　　從上述所列舉平臺，大多數(shù)目前仍然停留在傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)務(wù)層面，只是多了互聯(lián)網(wǎng)的渠道，讓傳統(tǒng)的“產(chǎn)-供-銷-存”在部分流程上有了優(yōu)化，節(jié)省了部分成本，但總體的框架沒有突破創(chuàng)新。

所以無論是傳統(tǒng)實體還是互聯(lián)網(wǎng)平臺，發(fā)展軌跡是相似的：在規(guī)模擴大后，必然要往供應(yīng)端和產(chǎn)業(yè)鏈延伸，目前從競爭形勢來斷定，生鮮平臺必須嚴(yán)格控制上游供應(yīng)，確保產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)保障，同時沿著生鮮做關(guān)聯(lián)產(chǎn)品和服務(wù)延伸。

三、平臺運營的盈利模式

　　從目前生鮮平臺的盈利模式來看一般有如下幾種：① 線上線下產(chǎn)品銷售收入(作為主要經(jīng)濟來源);② 加盟費和冷鏈物流租賃;③ 關(guān)聯(lián)產(chǎn)品異業(yè)合作推廣及銷售;④ 種植基地及渠道代理的B2B供應(yīng);⑤ 健康養(yǎng)生延伸出的綜合服務(wù)。比如聯(lián)合醫(yī)療機構(gòu)研發(fā)的各種營養(yǎng)套餐、養(yǎng)生課程、食療產(chǎn)品等。

四、產(chǎn)品運營案例分析

　　1、許鮮網(wǎng)

主打生鮮水果O2O平臺，網(wǎng)站上線于2014年9月，目前覆蓋北京、上海、武漢、蘇州、杭州5個城市。許鮮采取自營門店+自取與第三方物流上門配送相結(jié)合的經(jīng)營方式。

自提點自取水果有相應(yīng)的用戶要求：須在當(dāng)日凌晨1點前結(jié)束預(yù)訂，11點之后去自提點自取，凌晨1點之后預(yù)訂的須隔日領(lǐng)取。2014年9月完成數(shù)百萬美元A輪融資。

優(yōu)勢：以自提為主，第三方物流配送相輔。自提的優(yōu)點在于降低因物流產(chǎn)生的損耗，尤其當(dāng)用戶收到產(chǎn)品不滿意時可能產(chǎn)生因退換貨造成的二次損耗。其次采取提前預(yù)定，一是可根據(jù)預(yù)定量有計劃采購，減少因庫存造成的損耗，二是解決采購所需的現(xiàn)金流，同時亦可緩解日常運營成本的資金壓力。

隱憂：對于面向大眾用戶群的水果生鮮消費，實則是一個低毛利消費市場。許鮮采取快速擴張，門店自營的重資產(chǎn)模式，對于一家創(chuàng)業(yè)型企業(yè)，面對諸多生鮮玩家，對資本的依賴會左右企業(yè)發(fā)展的步伐;另外在自提業(yè)務(wù)上，因自提點覆蓋半徑有限，因此對于較遠距離的用戶，在平臺購買水果是一件較高成本的投入。

　2、天天果園

2015年8月，天天果園上線O2O生鮮業(yè)務(wù)“天天到家”，依托天天果園已有的供銷存資源，開啟全供應(yīng)鏈(采購、倉儲、銷售、配送)自營模式。

截至2016年1月，天天果園已在北上廣一線城市開設(shè)50多家自營門店，承諾2小時配送到戶。

天天果園創(chuàng)立于2009年，專注于為國內(nèi)消費者提供優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)上水果生鮮電商服務(wù)，其銷售的水果80%以上為進口水果。

優(yōu)勢與隱憂：全供應(yīng)鏈自營，可以確保產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定及產(chǎn)品質(zhì)量得到保障，以及服務(wù)可控，在交易結(jié)構(gòu)上不會顯得復(fù)雜，用戶體驗上可以得到較大提升。這種優(yōu)勢所帶來的缺陷則是成本必然上升，結(jié)果則會通過水果品種和用戶人群篩選，而顯得相對窄眾。其次，自營門店的快速擴張，則需要大量中層管理人員補充到門店經(jīng)營中去，如果人才供給不足，會給門店經(jīng)營帶來疑慮。

3、愛鮮蜂

2014年5月上線，基于移動終端定位的技術(shù)解決方案，依托社區(qū)夫妻店的線下服務(wù)能力，采取眾包微物流解決社區(qū)生鮮最后一公里一小時送達，平臺以生鮮類食品為主，定位年輕白領(lǐng)人群。

產(chǎn)品供應(yīng)來自三個渠道：水果等產(chǎn)品來自平臺集中采購，標(biāo)準(zhǔn)化飲食產(chǎn)品來自便利店自有渠道，以及第三方合作品牌借助愛鮮蜂線下渠道做商品輸出。

末端配送由附近商戶自助搶單，超過5分鐘未有響應(yīng)系統(tǒng)將自動派送至下一商戶。配送根據(jù)作息時間有相應(yīng)的配送費和加價。目前愛鮮蜂已經(jīng)覆蓋包括北上廣深一線城市在內(nèi)的15個城市。

優(yōu)勢：其一是產(chǎn)品供應(yīng)多渠道，核心產(chǎn)品自有渠道供應(yīng)，其他產(chǎn)品做補充，即保證了核心產(chǎn)品的品質(zhì)供應(yīng)，又不傷及合作商戶積極性，同時增加平臺SKU，給予用戶多重選擇;

其二是借助線下社區(qū)店的服務(wù)能力，使得生鮮配送能夠落地，既補全了線下服務(wù)，又節(jié)省了大量開店成本，保證了平臺在城市規(guī)模擴張上的快速推進。

隱憂：最大的問題是線下夫妻店的管理，需要大量地推人員做持續(xù)的教育培訓(xùn)和跟蹤指導(dǎo)，以及服務(wù)的跟進。因此地面團隊的規(guī)模也在不斷壯大，高人員成本不可避免。當(dāng)然如果一旦夫妻店都適應(yīng)過來，后期的教育成本就不會有那么多，成本支出也會小很多。

4、E果鮮網(wǎng)

E果鮮網(wǎng)成立于2015年11月，是國內(nèi)一家專注原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品交易與服務(wù)的P2P+O2O平臺。

區(qū)別一般的生鮮O2O項目，E果鮮網(wǎng)有幾個顯著的特色：其一，平臺建立的是對接果農(nóng)、水果基地與終端用戶點對點農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng);

其次，平臺挖掘的是果農(nóng)、水果基地閑置資源，滿足城市用戶有機安全食品需求的同時，也滿足了果農(nóng)、水果基地等線上渠道銷售需求;

其三，平臺在當(dāng)中承擔(dān)的作用，不僅是信息與交易中介，同時更多的為果農(nóng)，水果基地解決了互聯(lián)網(wǎng)時代下信息不對稱的問題;

第四，平臺還承擔(dān)產(chǎn)品的品種供應(yīng)，果農(nóng)以散養(yǎng)的方式做代工種植或養(yǎng)殖，為平臺做定制化生產(chǎn)，平臺負責(zé)統(tǒng)一采購、倉儲和物流配送。

優(yōu)勢與隱憂：互聯(lián)網(wǎng)+小農(nóng)經(jīng)濟解決了部分農(nóng)村增收與果農(nóng)民生問題，獲得政府機構(gòu)和社會組織的支持;其次為城市用戶對原生態(tài)有機食品需求提供了更多選擇。目前該模式仍然處在小范圍試驗階段，隨著未來用戶的不斷增多，對產(chǎn)品的規(guī)模化需求將直接考驗平臺對散養(yǎng)種植的批量化管理問題。

五、生鮮平臺發(fā)展趨勢

　　去年生鮮O2O領(lǐng)域投融資并購事件不斷，這一系列事件背后均指向一個趨勢：供應(yīng)鏈深耕和地域擴張。雖然有少量全國性大平臺，但并沒有形成絕對領(lǐng)導(dǎo)地位。所以要想獲得布局生鮮O2O生態(tài)，未來生鮮電商重點要做好這兩點：上游供應(yīng)鏈的強化控制和下游服務(wù)網(wǎng)點的建立。

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