非正常死亡或成為5000萬餐飲人的常態(tài)!

餐飲企業(yè)的消亡正式進入非正常死亡狀態(tài)!

沒有人相信，兩年拿了近2億投資，三年開出70家分店，每天顧客盈門的“吃個湯”突然說倒就倒，“猝死”了!

這種“猝死”非常反商業(yè)，也非常反人類：天地悠悠過客匆匆潮起又潮落，街上那么多藥店、服裝店、便利店，平時都是冷冷清清的沒什么生意，可是人家一開就是十幾年，怎么反而是“吃個湯”這樣每天生意興隆、財源廣進的門店先死掉了?

“吃個湯”聽說了吧?這是深圳近兩年來異軍突起的餐飲店，更是一年能賣出400萬份湯的“湯達人”，如果不是非正常死亡，未來很有可能成為國內首屈一指的餐飲巨頭。

但是，中國餐飲史上最詭異的一幕還是發(fā)生了：

昨天，“吃個湯”的門店前還是人頭攢動，很多人排了幾個小時的隊才等到一個空位;今天，“吃個湯”的40個門店突然就全部關停了!連創(chuàng)始人也在朋友圈發(fā)出“物是人非事事休，欲語淚先淚”的哀嘆。

這件事的可怕之處在于：關店之前，包括公司員工和到店消費者在內的很多人都對這家公司的前景無限看好，創(chuàng)始人說不定已經在幻想著公司明年在A股或港股上市，然后公司有朝一日會像海底撈那樣，做成中國最大的飲食航母!

如今看來，恍然如夢，冷冷清清!

1年賣出400萬份的網紅湯

“吃個湯”的創(chuàng)始人叫詹楚烽，潮汕人，套用太宰治的名言：生而為潮汕人，我很抱歉，此生唯美食不可錯過也。

詹楚烽14歲時在粵菜酒樓拜師學藝，學了一身做粵菜的本領。2010年開始出來獨自獨業(yè)，先后做過數碼公司、策劃公司和供應鏈公司，都這幾次創(chuàng)業(yè)都不順利。

作為廣東人，詹楚烽當然知道在廣東“無湯不成飯”，于是在第四次創(chuàng)業(yè)時，成立了 “吃個湯”，一個專門提供湯品的飲食公司。

“吃個湯”從成立時起，就非常注意差異化競爭：在保持廣東湯味寡甜素淡的同時，所有的湯都用椰子熬制，這種新奇的制湯方式也讓它一炮而紅。

隨后，嗅覺敏銳的資本馬上找到了“吃個湯”。2017年以來，“吃個湯”先后完成了未經披露的天使輪融資、3000萬的A輪融資、近億元的A+輪融資。

與此同時，“吃個湯”也開始了擴張門店的步伐，先后在深圳、廣州、東莞等地開設了70多家門店。

更主要的是，“吃個湯”的門店生意普遍都非常不錯，像現在這樣的夏季，它的單店一天的平均流水有50萬，單月單店的復購率在60%以上，就算放眼所有行業(yè)，這樣的營收水平都是非常突出的。

壓倒5000萬餐飲人的那根稻草出現了!

那么，生意這么好的“吃個湯”為什么還是說倒就倒了?對于“吃個湯”的突然關店，坊間主要有兩種猜測。

首先，公司經營其實一直很好的，但是因為一筆該到的賬款沒有到位，導致整個運營環(huán)節(jié)突然卡頓。

于是，就像一個狂奔的人，把靈魂落在了身后，他的軀殼當然也跑不了多遠。

而如果真是款項沒到賬導致了崩盤，背后的真相更讓人害怕：從目前的情況來看，這筆款項非常是有可能來自資本市場的融資，換一個說法，連“吃個湯”這么優(yōu)質的標的，生意做得這么紅火，盈利能力這么強，投資人該到位的錢都這樣步步留心、時時在意，這本身就說明這時候的資本市場同樣是一片寒冬!

清科研究中心最新數據顯示：2019年1到5月，中國的VC/PE募資4400億元，同比下降29%;投資2000億元，同比下降54%;投資案例數量為2418，同比下降50%，一句話，地主家也沒有余糧啊。

其次，最本質的問題或許還是企業(yè)的過早擴張。

分析一下“吃個湯”的模式就發(fā)現，它的門店采用的是全供應鏈布局，即除了吃個湯這個主業(yè)外，還配備了湯師傅文化傳播、等候供應鏈、唐宋配送、等候學院、糖管家管理等多家子公司供應鏈，全面負責供應未來的100家分店。

這哪里是做飲食，簡直就是做銀河系!

這么大的系統(tǒng)，需要資金源源不斷地注進來，才能有序運轉。一旦資金供給出了問題，除了崩盤，沒有第二種結果。

吃個湯在東莞自建的號稱

亞洲最大湯品制作的中央工廠

于是回到前面的話題：為什么街上那么多藥店、服裝店、便利店平時冷冷清清的沒什么生意，人家一開就是十幾年?

因為人家安安心心地守著似水流年賺點閑錢，從來沒想過有朝一日自己跑到納斯達克去敲鐘，也從來不去想一夜之間把自家的旗幟插遍全球這種荒唐事。

在資本遭遇寒冬，消費升級定義出現分歧的今天，先活下來，比什么都重要。

而對5000萬餐飲從業(yè)者而言，吃個湯的故事，其實并沒有完。

首先，一些爆紅的單品，因為投入少、回報高、易復制，就被一些餐飲從業(yè)者當成了主流，從而對自己的事業(yè)沒有了敬畏之心，制訂了一些超出格局的計劃，到頭來，當然是南柯一夢。

其次，不要懷疑，餐飲市場已駛入深水區(qū)，水性不好的永遠上不了岸。

未來餐飲行業(yè)的競爭，是營銷、戰(zhàn)略、服務的全面競爭，誰想不在潮來時淹死，就先得判斷潮來的形態(tài)，并且練好內功。

否則，任何一個細微的失誤，都有可能是壓倒自己的那根稻草。

標簽： 吃個湯 吃個湯倒閉 吃個湯破產 資本遭遇寒冬 餐飲 電商報公眾號

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